Texto e imagen: Manuel Carrillo
Guanajuato, Gto.- “Que nuestra cocina te conquiste”, es la motivación que desde agosto del 2019 inspira a Luis Enrique Castro, chef de Costal, Cultura Cafetera, un sitio donde la gastronomía contemporánea mexicana e internacional, así como el confort y el panorama de Guanajuato se dan la mano y agasajan a los comensales.
Y es que tan solo al ver los sopes de cochinita, o los chiles anchos rellenos de queso, los sentidos se alborotan; más aún con los tacos de pulpo, acompañados de frijoles puercos, ese platillo tan tradicional cocinado con chicarrón, carne, chorizo, aceitunas, queso y salsa ranchera hacen que de plano la gente quede atrapada por los sabores y olores de este sitio ubicado en el Callejón de San José.
El menú es amplio, incluye: rollo de pollo, con espinacas y pipian de hoja santa; filete en salsa macha, con nopales y chile de árbol, que por cierto, no pica mucho.
Pero, a esta variedad se agregan el salmón a la francesa, cocinado con cebolla morada, sal, pimienta, aceitunas, aceite de oliva, ajo, laurel y vino blanco; además, la diversidad de fetuccini, esos platos de pasta que a muchos encantan por el sabor del queso y su cremosidad.
Y para postre, nada mejor que los churros con ganache, una creación original de Luis Enrique, se prepara con chocolate, crema, flores silvestres, nicoatole (maíz molido) y tascalote (bebida chiapaneca elaborada con cacao, axiote, canela y xoconostle). Es algo muy fresco, recomendable para saborear en los balcones de Costal, Cultura Cafetera, desde donde pueden apreciarse, por un lado, la fachada del Templo de San José y uno de los accesos a la Plaza del Baratillo, y por el otro, la cúpula de la Basílica y La Compañía.
Emprendedores
Tania Cordero y Sergio Venegas son los jóvenes creadores que dieron vida a este lugar; ella es originaria de Culiacán, Sinaloa; hace varios años visitó Guanajuato, entonces se propuso regresar y emprender un negocio, volvió a la ciudad capital, en su camino encontró a Sergio, y juntos emprendieron la travesía , que desde hace 3 años da empleo a 15 guanajuatenses.
