Por: Redacción Imagen: Cortesía

León, Gto.- En el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe!, en la Feria Estatal de León suma una voz que cocina con memoria y con propósito. Sara Arvizu Rico, emprendedora y cocinera tradicional de San José Iturbide, llegó a este espacio para promover el legado ancestral de su municipio y para invitar a las familias a probar una cocina que conserva ingredientes, técnicas y rituales del noreste del estado.

“Yo estoy súper emocionada y de verdad que yo estoy también muy contenta de ser testigo de esta suma de esfuerzos que están haciendo la Secretaría de Turismo”, expresó Sara al abrir su participación en esta feria que fue impulsada por la gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo, 

Desde su territorio, su vocación turística, Sara muestra lo qué se comía antes, cómo se preparaba y por qué esa cocina sostiene la identidad de su comunidad.

“Yo andaba vendiendo galletas ahí en el centro de San José y dije: ‘Bueno, ¿cuál es la cocina tradicional de aquí?’ Y con esa pregunta… me cambió mi desempeño profesional”, contó. 

Esa curiosidad la llevó a preguntar, escuchar y recuperar recetas. “Esa pregunta fue la que me dio la curiosidad de aprender cuál era nuestra comida de antes y le empecé a preguntar a mis abuelos, a mis papás, a mi familia”, dijo. Luego llegó la decisión: “Yo dije: ‘Esto se tiene que dar a conocer’”.

Sara nombra su propuesta como cocina tradicional mestiza, un proyecto que tomó forma con acompañamiento institucional. “Este emprendimiento surgió con una capacitación de Secretaría de Turismo”, explicó. 

A partir de ahí diseñó una experiencia que abre su cocina al visitante: “Raíces mestizas”. “Recibo grupos, invito a que usen el metate, el molino de mano, que puedan encender ellos mismos el fogón, que conozcan el sonido del fogón”, relató. Para ella, ese sonido también enseña: “Les dice si ocupa aire”.

En el Pabellón Guanajuato ¡Sí Sabe! Presenta una muestra de su herencia gastronómica que lleva nopales revolcados con chilcuache, bebidas e infusiones locales y repostería tradicional. “Traigo un platillo muy de mi insignia… que son los nopales revolcados con chilcuache”, explicó.